在食品(pin)、农副产(chan)品(pin)、药品(pin)和保健品(pin)等加工过程(cheng)中，和其他干(gan)(gan)燥技(ji)术相比，使用(yong)微(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥设(she) 备(bei)优势显著(zhu)。微(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥设(she)备(bei)是(shi)(shi)一种(zhong)高科(ke)技(ji)产(chan)品(pin)，不少食品(pin)企业(ye)的(de)(de)从业(ye)人员对(dui)(dui)它的(de)(de)概念还不是(shi)(shi)很清(qing)楚。您是(shi)(shi)我国率先(xian)研制成(cheng)功(gong)微(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥设(she)备(bei)的(de)(de)少数几 个专(zhuan)家之一，能给(ji)这种(zhong)高科(ke)技(ji)设(she)备(bei)一个准确定(ding)义(yi)吗？陈(chen)金传：要弄清(qing)微(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥设(she)备(bei)的(de)(de)定(ding)义(yi)，先(xian)要了解真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥的(de)(de)含义(yi)。工业(ye)界常(chang)说的(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥，是(shi)(shi) 指在真(zhen)空(kong)(kong)状(zhuang)态(tai)下，对(dui)(dui)物料进行升华干(gan)(gan)燥（即(ji)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥）的(de)(de)一种(zhong)技(ji)术。 

　　药机(ji)行(xing)业：真空冷冻干燥设备脱颖而出(chu) 

　　近年来(lai)，随着制药机械设(she)(she)备(bei)行(xing)业(ye)的不(bu)断发展(zhan)，行(xing)业(ye)多(duo)设(she)(she)备(bei)的要求越来(lai)越高，干(gan)燥设(she)(she)备(bei)作(zuo)为医药行(xing)业(ye)中(zhong)重要的设(she)(she)备(bei)之(zhi)一，其应用(yong)也日益广(guang)泛。而在这之(zhi)中(zhong)，真空冷(leng)冻干(gan)燥机更是脱颖而出，活跃在行(xing)业(ye)内部。 

　　目(mu)前，我国(guo)(guo)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)行业已经开(kai)始进入较成熟(shu)的(de)(de)(de)阶段，能够比(bi)较好地满足各(ge)个领域用(yong)户的(de)(de)(de)实际需(xu)(xu)要(yao)，专(zhuan)业干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)厂(chang)非常(chang)(chang)多，其产(chan)品(pin)(pin)既有通用(yong)性，也各(ge)有特(te)点(dian)，这 就为用(yong)于原料药干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)进口设(she)(she)备(bei)国(guo)(guo)产(chan)化和选择符合新版GMP的(de)(de)(de)理想干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)器提供了条件。鉴于真(zhen)空干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)绿(lv)色 优点(dian)，应用(yong)日益广泛。在(zai)食品(pin)(pin)、药品(pin)(pin)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方(fang)面， 对较大(da)规格(ge)的(de)(de)(de)真(zhen)空干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)需(xu)(xu)求量将逐步增加，市场前景非常(chang)(chang)巨(ju)大(da)。 

　　在探索干燥技术的(de)新型发(fa)展道路时，必须对能效、环保以及产品的(de)质(zhi)量进行综合考虑，以求得全面、协调和(he)可持(chi)续地发(fa)展。要(yao)实施高效与绿色干燥的(de)发(fa)展战略，首先要(yao)走资源节约型发(fa)展道路，变单一粗放型干燥为(wei)组合、智能型干燥。 

　　真空冷(leng)冻干(gan)燥(zao)的(de)优(you)点是(shi)可(ke)以降低(di)物料(liao)被氧化(hua)变质的(de)可(ke)能性，消灭物料(liao)中(zhong)的(de)细菌(jun)；保证品质；物料(liao)原本的(de)外形能得(de)到很(hen)好的(de)保留。因此真空冷(leng)冻干(gan)燥(zao)设备是(shi)整个(ge)干(gan)燥(zao)设备行业(ye)中(zhong)较为突(tu)出的(de)一类产品。 

　　真(zhen)(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)干燥(zao)设备开机后将物(wu)(wu)料(liao)(liao)投(tou)入(ru)物(wu)(wu)料(liao)(liao)箱内进行冷(leng)(leng)冻(dong)。物(wu)(wu)料(liao)(liao)的冷(leng)(leng)冻(dong)过程(cheng)。一方(fang)面(mian)是真(zhen)(zhen)空(kong)系(xi)(xi)统进行抽真(zhen)(zhen)空(kong)把(ba)(ba)一部分水(shui)(shui)份(fen)带走；另一方(fang)面(mian)是物(wu)(wu)料(liao)(liao)受(shou)冻(dong)时把(ba)(ba)某些分子中 所(suo)含(han)水(shui)(shui)份(fen)排到(dao)物(wu)(wu)料(liao)(liao)的表(biao)面(mian)冻(dong)结(jie)。达到(dao)冷(leng)(leng)冻(dong)要求后，由(you)加热(re)系(xi)(xi)统对物(wu)(wu)料(liao)(liao)加热(re)干燥(zao)，通过抽真(zhen)(zhen)空(kong)把(ba)(ba)物(wu)(wu)料(liao)(liao)中所(suo)含(han)的水(shui)(shui)份(fen)带到(dao)冷(leng)(leng)冻(dong)捕集箱结(jie)冻(dong)，达到(dao)物(wu)(wu)料(liao)(liao)冷(leng)(leng)冻(dong)干燥(zao)要求。 

　　设(she)备在冻干(gan)(gan)时(shi)，既要保持产(chan)(chan)品(pin)的(de)优(you)良品(pin)质(zhi)，又要取得较快的(de)干(gan)(gan)燥速率(lv)(lv)(lv)。升华所(suo)需(xu)要的(de)潜热(re)必(bi)须由热(re)源通(tong)过(guo)(guo)外(wai)界传(chuan)热(re)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)传(chuan)送(song)到(dao)被(bei)干(gan)(gan)燥物(wu)(wu)料的(de)表(biao)面，然后再(zai)(zai)通(tong)过(guo)(guo)内(nei)部(bu) 传(chuan)热(re)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)传(chuan)送(song)到(dao)物(wu)(wu)料内(nei)冰升华的(de)实际(ji)发生(sheng)处。所(suo)产(chan)(chan)生(sheng)的(de)水蒸(zheng)气(qi)必(bi)须通(tong)过(guo)(guo)内(nei)部(bu)传(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)到(dao)达物(wu)(wu)料的(de)表(biao)面，再(zai)(zai)通(tong)过(guo)(guo)外(wai)部(bu)传(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)转移(yi)到(dao)蒸(zheng)汽(qi)捕集器（冷阱）中。任何一个(ge)(ge) 过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)或几个(ge)(ge)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)一起都可能成为干(gan)(gan)燥过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的(de)瓶(ping)颈 ，它取决于冻干(gan)(gan)设(she)备的(de)设(she)计、操作条件(jian)以及(ji)被(bei)干(gan)(gan)燥物(wu)(wu)料的(de)特征(zheng)。只有(you)同(tong)时(shi)提高传(chuan)热(re)、传(chuan)质(zhi)效率(lv)(lv)(lv)，增加单(dan)位(wei)体积冻 干(gan)(gan)物(wu)(wu)料的(de)表(biao)面积，才能取得更快的(de)干(gan)(gan)燥速率(lv)(lv)(lv)。 

　　微(wei)波真空冷(leng)冻干燥(zao)设备在(zai)食(shi)品工业领(ling)域用途： 

　  目(mu)前微波真空(kong)冷(leng)冻干燥设备主要用于高价值和(he)高品(pin)(pin)质的食品(pin)(pin)的生产，如保健食品(pin)(pin)、高档调味料等。可细分(fen)为： 

　　一、是用于调味(wei)品(pin)的生(sheng)产。若以高(gao)温对(dui)生(sheng)姜(jiang)和(he)大(da)蒜(suan)进(jin)行处(chu)(chu)理(li)，则这两种物料中(zhong)的香辛味(wei)物质很(hen)容易遭到(dao)破坏(huai)，从而导致其含量(liang)下降。如(ru)果(guo)采用微波真(zhen)空(kong)冷冻烘干机设备(bei)对(dui)大(da)蒜(suan)和(he)生(sheng)姜(jiang)进(jin)行处(chu)(chu)理(li)，则能较好地保留(liu)原料中(zhong)的呈味(wei)物质和(he)营养(yang)物质，可以生(sheng)产出高(gao)品(pin)质的大(da)蒜(suan)粉(fen)和(he)生(sheng)姜(jiang)粉(fen)。 

　　二是(shi)用于保健品(pin)的(de)生产。包括蜂王浆(jiang)冻干粉(fen)(fen)、纯蛇粉(fen)(fen)、龟鳖粉(fen)(fen)、冬(dong)虫(chong)夏草、鹿茸、人参(can)、螺旋(xuan)藻粉(fen)(fen)等(deng)。 

　　三是用于(yu)高附加值农(nong)产(chan)(chan)品(pin)加工(gong)。如(ru)脱(tuo)水(shui)蔬菜、脱(tuo)水(shui)肉制品(pin)、脱(tuo)水(shui)海产(chan)(chan)品(pin)，这些采用微波真空冷冻烘干机方(fang)(fang)法(fa)生产(chan)(chan)的(de)半(ban)成品(pin)或者产(chan)(chan)品(pin)，重量很轻、复水(shui)性(xing)能十分良 好、复水(shui)后(hou)的(de)色(se)泽和状(zhuang)态(tai)新鲜如(ru)初，且便(bian)于(yu)携带、储存(cun)和运输(shu)，在常温(wen)下可以保存(cun)3年。这些加工(gong)后(hou)的(de)脱(tuo)水(shui)产(chan)(chan)品(pin)，作为(wei)一种高档(dang)配料，可用作方(fang)(fang)便(bian)食(shi)品(pin)如(ru)方(fang)(fang)便(bian)面、方(fang)(fang) 便(bian)米(mi)粉的(de)调味包的(de)配料。 

　　今后几年(nian)，国内(nei)真空冷(leng)冻干(gan)燥(zao)设(she)备行(xing)(xing)(xing)业(ye)必将不(bu)断(duan)发(fa)展，成为推动国内(nei)干(gan)燥(zao)设(she)备行(xing)(xing)(xing)业(ye)发(fa)展的(de)(de)重要动力(li)。因此，生产(chan)企业(ye)不(bu)仅要从干(gan)燥(zao)工艺上进行(xing)(xing)(xing)根本(ben)改造(zao)，还要进行(xing)(xing)(xing)全面(mian)、多层次的(de)(de)节(jie)能技术改造(zao)，大力(li)发(fa)展应用可再生能源与(yu)工业(ye)余热(re)的(de)(de)干(gan)燥(zao)技术。